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27.4%

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Analyse de marge : Le smash burger en restauration rapide et bistrot

Le smash burger repose sur une vitesse d'envoi élevée et une rotation rapide des stocks. Avec un ratio cible de 28%, la viande hachée (80/20 pour garantir le croustillant sans dessécher) représente plus de 55% du coût matière total. Le point de bascule de rentabilité se situe sur le prix d'achat au kilo du bœuf : une hausse de 15% chez votre grossiste sans ajustement de prix de vente réduit la marge brute de près de 3,5 points. Utilisez ce calculateur pour verrouiller votre prix de vente avant que la mercuriale ne dérape.